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Seis preguntas con el chef ejecutivo del Museo de Instrumentos Musicales, Paul Steele

Chef ejecutivo de MIM Paul Steele | Imagen cortesía del Museo de Instrumentos Musicales, Phoenix, Arizona

Paul Steele, nativo de Texas, ha trabajado en muchas de las cocinas más famosas del Valle, desde Tarbell’s hasta Royal Palms y el ahora cerrado Phoenix Market Café. En octubre de 2022, se convirtió en chef ejecutivo del Museo de Instrumentos Musicales en North Scottsdale, donde trabajó trasnochando durante varios días, lo que le permitió pasar más tiempo con su familia. Recientemente nos reunimos con Steele para descubrir cómo es dirigir la cocina de un museo.

¿Cómo decides qué platos poner en el menú?
El menú cambia dependiendo de la experiencia que haya preparado el MIM. A continuación, podemos ejecutar un menú que imite el área o experiencia que cubre el museo. Acabamos de terminar Irlanda, así que comimos carne en conserva y repollo para la semana, junto con comidas irlandesas más tradicionales para seguir con el tema. Tenemos algunos elementos básicos como hamburguesas y BLT que permanecen iguales, pero cambiamos algunos elementos del menú semanalmente y hacemos un cambio más dramático cada dos semanas. Mantiene las cosas frescas.

¿Cómo puedes incorporar el sabor local en tu menú?
Recientemente incorporé Mountain Sky Farms (con sede en Scottsdale). Normalmente, cuando hago un pedido, les pregunto qué tienen para la semana siguiente y luego lo incorporo a los menús. Es bueno tener granjas locales y aprovechar eso. También uso pan de flores silvestres.

¿Quiénes son sus clientes?
Hay muchos invitados locales que repiten. No me di cuenta de cuántas personas (locales) tenían membresías aquí. Pero, al igual que con cualquier museo, hay personas que vienen a la ciudad para visitar el museo y tal vez nunca regresen, pero con suerte tendrán una gran experiencia cuando estén aquí, tendrán buena comida y se lo pasarán bien.

¿Quién o qué te inspira?
No sé si fue un individuo. Quizás Jamie Oliver, porque su comida es rústica, fresca y no tiene mucho «tontería». Una comida sencilla y un producto realmente bueno pueden significar mucho para un plato: cómo se cultivó y de quién procede. Mantenerme fiel a la comida es lo que realmente me inspira. Si tienes esas hermosas remolachas, cocínalas bien. No lo cortes simplemente, déjalo en su forma más pura posible. No quiero tener una zanahoria pequeña y hermosa y luego cortarla.

¿Qué comida hay siempre en tu frigorífico?
Un trozo de carne. Tortilla de harina porque puedes convertir cualquier cosa en un wrap o quesadilla y manzana.

¿Puedes contarnos sobre tu comida más memorable?
Estaba en el restaurante Matsuhisa en Aspen, Colorado, y era la primera vez que comía sushi. Estuve allí haciendo el Aspen Food and Wine Classic. Comer en Nobu, la gente en la mesa y la comida hicieron que fuera la mejor experiencia gastronómica que he tenido. Simplemente impresionante.

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